Makalah Budidaya Tanaman Tahunan Materi Kopi

BAB I

PENDAHULUAN

1.1.  Latar Belakang

Kopi merupakan sejenis minuman yang berasal dari proses pengolahan biji tanaman kopi. Kopi digolongkan ke dalam famili Rubiaceae dengan genus Coffea. Secara umum kopi hanya memiliki dua spesies yaitu Coffea arabica dan Coffearobusta (Saputra E., 2008).

Tanaman kopi (Coffea spp.) merupakan komoditas ekspor unggulan yang dikembangkan di Indonesia karena mempunyai nilai ekonomis yang relatif tinggi di pasaran dunia. Permintaan kopi Indonesia dari waktu ke waktu terus meningkat karena seperti kopi Robusta mempunyai keunggulan bentuk yang cukup kuat serta kopi Arabika mempunyai karakteristik cita rasa (acidity, aroma, flavour) yang unik dan excellent (Hilmawan, 2013).

Kopi merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya dan berperan penting sebagai sumber devisa negara. Kopi tidak hanya berperan penting sebagai sumber devisa melainkan juga merupakan sumber penghasilan bagi tidak kurang dari satu setengah juta jiwa petani kopi di Indonesia (Rahardjo, 2012).

Dalam hal perkopian di Indonesia , kopi rakyat memegang peranan yang penting, mengingat sebagian besar (93 %) produksi kopi merupakan kopi rakyat. Namun demikian kondisi pengelolaan usaha tani pada kopi rakyat relatif masih kurang baik dibanding kondisi perkebunan besar Negara (PBN). Ada dua permasalahan utama yang diidentifikasi pada perkebunan kopi rakyat, yaitu rendahnya produktivitas dan mutu hasil yang kurang memenuhi syarat untuk diekspor. Di Sulawesi Selatan berdasarkan data Statistik Dinas Perkebunan Prov. Sul Sel tahun 2008, luas areal pertanaman kopi Arabika sebesar 47.181,46 ha yang melibatkan 65.178 KK petani dengan total produksi hanya sebesar 19.384,69 ton, karena produktivitasnya yang masih sangat rendah yaitu hanya sebesar 636,24 kg/ha/tahun, sementara potensi produksinya dapat mencapai 1.500 kg/ha/tahun. Demikian halnya dengan Kabupaten Enrekang yang merupakan salah satu daerah penghasil kopi Arabika di Sulawesi Selatan dari luas areal sebesar 11.384 ha dengan jumlah petani sebanyak 16.632 KK produksinya pada tahun 2008 hanya sebesar 5.350 ton karena produktivitas hanya mencapai 648,48 kg/ha/tahunnya (Hilmawan, 2013).

Saat ini peningkatan produksi kopi di Indonesia masih terhambat oleh rendahnya mutu biji kopi yang dihasilkan sehingga mempengaruhi mutu biji kopi yang dihasilkan sehingga mempengaruhi pengembangan produksi akhir kopi. Hal ini disebabkan, karena penanganan pasca panen yang tidak tepat antara lain proses fermentasi, pencucian, sortasi, pengeringan dan penyangraian. Selain itu spesifikasi alat dan mesin yang digunakan juga dapat mempengaruhi setiap tahapan pengolahan biji kopi (Hermawan, 2013).

Oleh karena itu, untuk memperoleh biji kopi yang bermutu baik maka diperlukan penanganan pasca panen yang tepat dengan melakukan setiap tahapan secara benar. Proses pengeringan merupakan salah satu tahapan yang penting dalam pemrosesan biji kopi untuk menghasilkan biji kopi yang berkualitas (Hermawan, 2013).

Berdasarkan pertimbangan tersebut, maka perlu dibahas lebih lanjut mengenai perkembangan kopi di Indonesia agar kopi rakyat mampu menaikkan produktivitas dan mutu hasil yang memenuhi syarat untuk diekspor. Selain itu juga, perlu dibahas mengenai syarat tumbuh tanaman kopi agar produktivitas yang tinggi tetap bertahan, serta perlu dibahas juga mengenai pengolahan pasca panen pengeringan biji kopi agar dapat menghasilkan biji kopi yang berkualitas.

1.2.  Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah yang akan dibahas di dalam makalah ini adalah mengenai:

a.      Bagaimana sejarah kopi di dunia?

b.      Bagaimana perkembangan kopi di Indonesia?

c.      Apa saja jenis-jenis kopi yang di budidayakan?

1.3   Tujuan

Adapun tujuan dari penulisan makalah ini adalah:

a.      Untuk mengetahui sejarah kopi di dunia.

b.      Untuk mengetahuiperkembangan kopi di Indonesia..

c.      Untuk mengetahui jenis-jenis kopi yang dibudidayakan.

.

BAB II

ISI

2.1 Sejarah Kopi di Dunia

Sejarah kopi telah dicatat sejauh pada abad ke-9. Pertama kali, kopi hanya ada di Ethiopia, di mana biji-bijian asli ditanam oleh orang Ethiopia dataran tinggi. Akan tetapi, ketika bangsa Arab mulai meluaskan perdagangannya, biji kopi pun telah meluas sampai ke Afrika Utara dan biji kopi di sana ditanam secara massal. Dari Afrika Utara itulah biji kopi mulai meluas dari Asia sampai pasaran Eropa dan ketenarannya sebagai minuman mulai menyebar.

a.    Perkembangan kopi dunia pada awal 1000 SM – 1800 M

·         1000 SM Kopi mulai dikenal oleh suku Galla di Afrika Timur.

·         >5 M Kopi sudah dikenal di pelosok Ethopia

·         700-1000 M Kopi dikenal pertama kali oleh bangsa Arab sebagai minuman energi (untuk begadang). Penyebaran kopi dimulai saat itu bersamaan dengan penyebaran Islam. Sumber kopi pertama di Mocha salah satu derah di Yaman.

·         1000 M Ibnu Sina menyelidiki zat kimiawi kopi, dokumennya merupakan dokumen pertama yang diketahui membedah kopi dari ilmu kedokteran dan kesehatan.

·         1453 M Kopi diperkenalkan di Konstantinopel oleh bangsa Turki (kekhalifahan Ottoman). Kedai kopi yang pertama kali tercatat di sana bernama Kiva Han, dibuka tahun 1475.

·         1616 M Kopi dibawa dari Mocha (Yaman) ke Belanda.

·         1645 M Kedai kopi pertama dibuka di Venice, Italia.

·         1650 M Kedai kopi pertama dibuka di negeri Kristen (Christendom) tepatnya di Oxford.

·         1658 M Belanda membuka kebun pertama di Ceylon (Srilanka)

·         1720 M Kedai kopi Florian bertahan buka di Florence.

·         1723 M Gabriel du Clieu membawa biji kopi dari Prancis ke Martinique.

·         1727 M Francisco de Mello membawa biji kopi dari Prancis untuk ditanam di Brazil.

·         1730 M Inggris menanam kopi di Jamaica.

·         1809 M Kopi impor dari Brazil pertama kali masuk pasar Amerika di Salem, Massasuchet.

·         1820 M Zat Caffeine dalam minuman kopi ditemukan berbarengan oleh tiga penelitian berbeda – dan, tentunya masing-masing peneliti itu bekerja sendiri-sendiri – yang dilakukan oleh Runge, Robiquet, Pelletier dan Caventou

·         1869 M Cofee leaf rust (jamur kopi) pertama kali diketemukan di Srilanka dan tanaman kopi di Asia.

·         1873 M Kopi dalam kemasan secara massal diperkenalkan pertama kali di Amerika oleh John Arbukle.

·         1869 M Berjangkit suatu penyakit jamur di seluruh Asia yang menyebabkan kerusakkan dari kopi berjenis Coffea Arabica Lind yang waktu itu banyak ditanam di Asia. Hingga pada tahun ini orang mulai menanam bermacam-macam jenis kopi yang banyak terdapat di daerah Congo.

b.    Perkembangan kopi dunia tahun 1900 – hingga sekarang

·         1938 M Nestle menemukan kopi instan di Brazil, Nestle sampai saat ini merupakan penghasil kopi instan terbesar di dunia.

·         1939-1945 M Pasukan Amerika membawa kopi instan dalam perang dan memperkenalkannya ke seluruh dunia.

·         1942 M Kopi menjadi barang yang disimpan secara sembunyi-sembunyi. Di Inggris pada masa ini kopi dijatah pada jumlah tertentu.

·         1946 M Pabrik Gaggia memproduksi mesin Capucinno secara komersial untuk pertama kali. Kata Capucinno berasal dari warna jubah pendeta Capucin (aliran Francisian-1529).

·         1948 M Achille Gaggia menemukan mesin kopi espresso secara massal di Milan.

·         1952 M Mesin Gaggia diimpor ke Inggris. Pada tahun ini kedai kopi setelah perang dunia kedua untuk pertama kali dibuka di London di bulan Juli.

·         1954 M Pembatasan kepemilikan sejumlah komoditi seperti kopi berakhir dengan berakhirnya masa transisi perang dunia kedua.

·         1957 M Catherine Uttley mendaftar ada 200 bar kopi di London. Mulai banyak yang bar kopi yang memakai plastik mulai dari peralatan dapur, makan, lantai sampai furnitur.

·         1960 M Bar kopi tercatat bertambah dua kali lipat dari 1,000 menjadi 2,000 di seluruh Inggris, terbanyak di London, sekitar 500 buah.

·         1962 M Puncak dari konsumsi kopi per kapita di Amerika, 3 cangkir per orang per hari.

·         1962 M Perjanjian Internasional mengenai perdagangan kopi dibuat, tujuannya mengontrol harga.

·         1964 M Bar kopi sekarat di Inggris, tergantikan oleh restoran dengan berbagai hidangan.

·         1970 M Mokha café tutup setelah dikomplain sinis oleh penulis Amerika William S Burrough.

·         1973 M Fair Trade Coffee pertama kali diimpor ke Eropa dari Guatemala.

·         1975 M Brazil menderita karena gagal panen, harga kopi dunia meroket.

·         1989 MPerjanjian Kopi Internasional gagal menstabilkan harga. Dalam sejarah perdagangan kopi turun ke tingkat yang paling rendah.

·         1990 M Beberapa kedai kopi tutup karena penataan ruang (redevelopment) di Inggris. Diperkenalkan organic coffee yang menjadi primadona di pasar kopi dunia.

·         1998 M Starbuck mencapai 2.000 gerai di Amerika saja. Di seluruh dunia 5.715 gerai. Sedangkan di Indonesia telah dibuka sebanyak 11 gerai. Starbuck memposisikan diri sebagai kedai kopi dengan jaringan terbesar di seluruh dunia.

·         Peringkat dunia penghasil kopi terbesar sekarang adalah brasil, kolombia dan Indonesia (Wikipedia, 2014).

2.2 Perkembangan Kopi di Indonesia

a.   Masa kolonial

Kopi mulai terkenal di Indonesia semanjak tahun 1696 ketika Walikota Asterdam, Nicholas Witsen memerintahkan komandan pasukan Belanda di Pantai Malabar, Adrian Van Ommen, untuk membawa biji kopi ke Batavia. Kopi arabika pertama-tama ditanam dan dikembangkan di sebuah tempat di timur Jatinegara, yang menggunakan tanah pertikelir Kedaung yang kini lebih dikenal dengan Pondok Kopi. Beberapa waktu kemudian kopi arabika menyebar ke berbagai daerah di Jawa barat, seperti Bogor, Sukabumi, Banten dan Priangan, hingga kemudian menyebar ke daerah lain, seperti Pulau Sumatera, Sulawasi, Bali dan Timor. Tak lama setelah itu, kopi menjadi komoditi dagang yang sangat diandalkan VOC. Ekspor kopi pertama dilakukan tahun 1711 oleh VOC, dan dalam tempo 10 tahun ekspor meningkat sampai 60 ton/tahun. Karenanya, Hindia Belanda menjadi tempat perkebunan pertama di luar Arabia dan Ethiopia yang membuat VOC memonopoli perdagangan kopi ini dari tahun 1725 sampai 1780.

Untuk mendukung produksi kopi, VOC membuat perjanjian berat sebelah dengan penguasa setempat di mana para pribumi diwajibkan menanam kopi yang harus diserahkan ke VOC. Perjanjian ini disebut Koffiestelsel (sistem kopi). Berkat sistem ini pula biji kopi berkualitas tinggi dari tanah jawa bisa membanjiri Eropa. Kopi Jawa saat itu begitu terkenak di Eropa sehingga orang-orang Eropa menyebutnya bukan secangkir kopi, melainkan secangkir jawa. Sampai pertengahan abad ke-19 kopi jawa adalah yang terbaik di dunia. Sistem perdagangan kopi terus berlangsung meskipun kemudian VOC dibubarkan dan Hindia Belanda diperintah oleh perintah Belanda. Ketika Hermann Willem Daendels (1762-1818) memerintah, ia membangun jalan dari ujung bawat jawa sampai ujung timur yakni Anyer-Panarukan. Tujuannya untuk memudahkan transportasi prajurit Belanda dan surat-menyurat di tanah Jawa. Alasan lainnya, tentu saja untuk mempercepat biji kopi dari ujung timur Pulau Jawa mencapai pelabuhan di Batavia, dan selanjutnya dikapalkan ke Belanda untuk dijual ke Eropa. Penderitaan akibat koffiestelsel kemudian berlanjut dengan cultuurstelsel alias sistem tanam paksa. Melalui sistem tanam paksa yang diciptakan Johannes van den Bosch (1780-1844) ini, rakyat diwajibkan untuk menanam komoditi ekspor milik pemerintah, termasuk kopi pada seperlima luas tanah yang digarap, atau bekerja selama 66 hari di perkebunan-perkebunan milik pemerintah. Akibatnya, terjadi kelaparan di tanah Jawa dan Sumatera pada tahun 1840-an. Namun, berkat cultuurstelsel itu Jawa menjadi pemasok biji kopi terbesar di Eropa. Di antara tahun 1830-1834 produksi kopi arabika di Jawa mencapai 26.600 ton, selang 30 tahun kemudian produksi kopi tadi meningkat menjadi 79.600 ton.

Produksi kopi Jawa mencapai titik puncaknya di abad ke-19 yang pada tahun 1880-1884 mencapai 94.400 ton. Saat itu, kopi memainkan peranan yang jauh lebih penting dibandingkan dengan gula tebu. Kalau nilai ekspor kopi rata-rata antara tahun 1865-1970 mencapai 25.965.000 gulden, maka dalam periode yang sama nilai ekspor rata-rata gula tebu hanyalah mencapai 8.416.000 gulden. Kejatuhan kopi jawa dimulai ketika serangan penyakit kopi melanda pada tahun 1878. Setiap perkebunan di seluruh Nusantara terkena hama penyakit kopi yang disebabkan oleh Hemileia Vasatrix. Penyakit ini membunuh semua tanaman arabika yang tumbuh di dataran rendah. Kopi arabika yang tersisa hanyalah yang tumbuh di lahan setinggi dari 1.000 meter di atas permukaan laut. Pudarnya kejayaan kopi jawa ini kemudian diisi oleh kopi arabika asal Brasil dan Kolombia yang terus merajai hingga sekarang. Meskipun demikian, sisa tanaman kopi arabika masih dijumpai di kantong penghasil kopi di Indonesia, antara lain dataran tinggi Ijen (Jatim), tanah tinggi Toraja (Sulsel), serta lereng bagian atas pegunungan Bukit Barisan (Sumatera), seperti Mandailing, Lintong dan Sidikalang (Sumut), serta dataran tinggi Gayo (Aceh). Untuk menyikapi serangan hama ganas tersebut, pemerintah Belanda kemudian menanam kopi liberika yang lebih tahan hama. Sayangnya, varietas ini tidak begitu lama populer dan juga terserang hama. Lantas kopi Robusta mulai diperkenalkan di Indonesia di awal 1900-an untuk menggantikan kopi liberika dan arabika yang hancur lantaran hama. Kopi Robusta yang lebih tahan terhadap hama dianggap sebagai alternatif yang tepat terutama untuk perkebunan kopi di daerah dataran rendah. Saat ini, produksi kopi di Indonesia menempati peringkat keempat terbesar di Dunia.

b.   Masa sekarang

Jenis kopi yang banyak di budidayakan untuk sekarang adalah jenis robusta, ini dikarenakan tingkat adaptasi yang tinggi dan tahan hama penyakit, khususnya di wilayah Indonesia yang beragam. Untuk sekarang Indonesia menempati urutan 3 penghasil kopi terbesar di dunia, masih tertinggal oleh Brasil dan Kolombia (Tenggara, 2014).

2.3  Jenis-Jenis Kopi Yang Di Budidayakan

a.   Kopi Arabika

1.   Perkembangan di Indonesia

Kopi arabika pertama-tama ditanam dan dikembangkan di sebuah tempat di timur Jatinegara, yang menggunakan tanah pertikelir Kedaung yang kini lebih dikenal dengan Pondok Kopi. Beberapa waktu kemudian kopi arabika menyebar ke berbagai daerah di Jawa barat, seperti Bogor, Sukabumi, Banten dan Priangan, hingga kemudian menyebar ke daerah lain, seperti Pulau Sumatera, Sulawasi, Bali dan Timor. Kejatuhan kopi jawa dimulai ketika serangan penyakit kopi melanda pada tahun 1878. Setiap perkebunan di seluruh Nusantara terkena hama penyakit kopi yang disebabkan oleh Hemileia Vasatrix. Penyakit ini membunuh semua tanaman arabika yang tumbuh di dataran rendah. Kopi arabika yang tersisa hanyalah yang tumbuh di lahan setinggi dari 1.000 meter di atas permukaan laut (Rezki, 2014).

2.   Syarat tumbuh

Table 1. Syarat Tumbuh Kopi Arabika

Syarat Tumbuh	Jenis Kopi Robusta
Iklim Tinggi tempat Suhu Curah hujan Jumlah bulan kering	800 – 2000 m dpl 15º C – 25º C 1.750 – 3000 mm/th 3 bulan
Tanah Ph tanah Kandungan bahan organik Kedalaman tanah efektif Kemiringan tanah	5,5 – 6,5 Minimal 2 % >100 cm 40%

3.Kelebihan dan kekurangannya

Tabel 2. Kelebihan dan Kekurangan Kopi Arabika

Kelebihan	Kekurangan
Memiliki rasa asam yang tidak dimiliki kopi robusta	Lebih susah dipelihara
Aromanya wangi sedap mirip percampuran bunga dan buah	Jumlah biji yang dihasilkan rendah
Memiliki bodi atau rasa kental saat disesap di mulut	Butuh waktu 9 bulan untuk proses bunga-buah
Rasa kopi arabika lebih halus	Kadar kafein lebih sedikit dibandingkan kopi robusta

b.  Kopi Robusta

1.   Perkembangan di Indonesia

Pudarnya kejayaan kopi jawa ini kemudian diisi oleh kopi arabika asal Brasil dan Kolombia yang terus merajai hingga sekarang. Meskipun demikian, sisa tanaman kopi arabika masih dijumpai di kantong penghasil kopi di Indonesia, antara lain dataran tinggi Ijen (Jatim), tanah tinggi Toraja (Sulsel), serta lereng bagian atas pegunungan Bukit Barisan (Sumatera), seperti Mandailing, Lintong dan Sidikalang (Sumut), serta dataran tinggi Gayo (Aceh). Untuk menyikapi serangan hama ganas tersebut, pemerintah Belanda kemudian menanam kopi liberika yang lebih tahan hama. Sayangnya, varietas ini tidak begitu lama populer dan juga terserang hama. Lantas kopi Robusta mulai diperkenalkan di Indonesia di awal 1900-an untuk menggantikan kopi liberika dan arabika yang hancur lantaran hama. Kopi Robusta yang lebih tahan terhadap hama dianggap sebagai alternatif yang tepat terutama untuk perkebunan kopi di daerah dataran rendah (Rezki, 2014).

2.   Syarat tumbuh

Tabel 3. Syarat Tumbuh Kopi Robusta

Syarat Tumbuh	Jenis Kopi Robusta
Iklim Tinggi tempat Suhu udara harian Curah hujan rata-rata Jumlah bulan kering	300 – 600 m dpl 24 - 30º C 1.500 – 3.000 mm/th 1 – 3 bulan/tahun
Tanah Ph tanah Kandungan bahan organik Kedalaman tanah efektif Kemiringan tanah	5,5 – 6,5 Minimal 2% >100 cm 40%

3.   Kelebihan dan kekurangan

Tabel 4. Kelebihan dan Kekurangan Kopi Robusta

Kelebihan	Kekurangan
Rasa lebih netral dan aroma kopi lebih kuat	Lebih rentan diserang serangga
Kadar kafein lebih tinggi dibandingkan kopi arabika	Memiliki tekstur yang lebih kasar dibandingkan kopi arabika
Jumlah biji yang dihasilkan tinggi	Butuh waktu yang lebih lama untuk proses bunga sampai buah yaitu 10-11 bulan
Warnanya bervariasi sesuai dengan cara pengolahan
Memiliki rasa yang lebih seperti cokelat

BAB III

KESIMPULAN

Sejarah kopi telah dicatat sejauh pada abad ke-9. Pertama kali, kopi hanya ada di Ethiopia, ketika bangsa Arab mulai meluaskan perdagangannya, biji kopi pun telah meluas sampai ke Afrika Utara dan biji kopi di sana ditanam secara massal. Dari Afrika Utara itulah biji kopi mulai meluas dari Asia sampai pasaran Eropa dan ketenarannya sebagai minuman mulai menyebar.

Kopi mulai terkenal di Indonesia semenjak tahun 1696 ketika Walikota Asterdam, Nicholas Witsen memerintahkan komandan pasukan Belanda di Pantai Malabar, Adrian Van Ommen, untuk membawa biji kopi ke Batavia. Ekspor kopi pertama dilakukan tahun 1711 oleh VOC. Para pribumi diwajibkan menanam kopi yang harus diserahkan ke VOC. Perjanjian ini disebut Koffiestelsel (sistem kopi). Sistem perdagangan kopi terus berlangsung meskipun kemudian VOC dibubarkan dan Hindia Belanda diperintah oleh perintah Belanda. Kopi Robusta mulai diperkenalkan di Indonesia di awal 1900-an untuk menggantikan kopi liberika dan arabika yang hancur lantaran hama. Jenis kopi yang banyak di budidayakan untuk sekarang adalah jenis robusta, ini dikarenakan tingkat adaptasi yang tinggi dan tahan hama penyakit. Untuk sekarang Indonesia menempati urutan 3 penghasil kopii terbesar di dunia, masih tertinggal oleh Brasil dan Kolombia.

Kopi arabika pertama-tama ditanam dan dikembangkan di sebuah tempat di timur Jatinegara. Kopi arabika berasal dari Brasil dan Kolombia yang terus merajai hingga sekarang. Meskipun demikian, sisa tanaman kopi arabika masih dijumpai di kantong penghasil kopi di Indonesia, antara lain dataran tinggi Ijen (Jatim), tanah tinggi Toraja (Sulsel), serta lereng bagian atas pegunungan Bukit Barisan (Sumatera), seperti Mandailing, Lintong dan Sidikalang (Sumut), serta dataran tinggi Gayo (Aceh). Sedangkan kopi Robusta mulai diperkenalkan di Indonesia di awal 1900-an untuk menggantikan kopi liberika dan arabika yang hancur lantaran hama. Kopi Robusta yang lebih tahan terhadap hama dianggap sebagai alternatif yang tepat terutama untuk perkebunan kopi di daerah dataran rendah.

DAFTAR PUSTAKA

Farnanda, Rezki. 2014. Kelebihan dan Kekurangan Kopi Arabika dan Robusta. (http://pemudakayong.blogspot.com). (Daikses pada 20 April 2014).

Hermawan, Hengki. 2013. Makalah Pengeringan Biji Kopi. (http://hengkihermawan93.blogspot.com). (Diakses pada 09 April 2014).

Hilmawan, Hilman. 2013. Makalah Kopi. (http://hilmanhilmawan3.blogspot.com). (Diakses pada 9 April 2014).

Rahardjo, Pudji. 2012. Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta. Penebar Swadaya: Jakarta.

Tenggara. 2014. Sejarah Kopi Indonesia. (http://tenggara.pontianakkota.go.id). (Diakses pada 20 April 2014)

Wikipedia. 2014. Sejarah Kopi. (http://id.wikipedia.org). (Diakses pada 20 April 2014).